Gastrique au miel
1 dl de vinaigre basalmique rouge
5 cl de jus corsé de viande (en rapport avec la viande servie)
250 g de miel
1- Dans une casserole faite chauffer le vinaigre et le jus de viande.
2- Dés que le mélange frémis, incorporez le miel.
3- Laissez réduire à petit bouillon jusqu'à la consistance désirée.
Attention la réduction de vinaigre est difficilement respirable, ne pas trop rester au dessus de la casserole.
S'utilise chaud ou froid. Pour une utilisation à froid, ne pas trop réduire.
Si vous utilisez cette gastrique avec un accompagnement, je vous conseille un miel peu parfumé genre "mille fleurs".
Si vous utilisez cette gastrique comme seul élément d'accompagnement, je vous conseille un miel plus gouteux genre "chataignier" ou "accacias".
Bon appétit !