Garbure Landaise "Alpina"

Ingrédients pour 10/15 personnes

• 4 litres de bouillon de pot au feu ou à défaut bouillon cube "Maggi"
• 2 cuisses de canard confites
• 0.3 kg de jambon de pays (talon)
• 1/2 boule de céleri rave
• 1 oignon
• 0.5 kg de haricots "Tarbais" ou à défaut "Soisson"
• 0.5 kg de fèves fraiches (en saison)
• 2 poireaux
• 1 kg de citrouille
• 1 kg de carottes
• 1 chou vert (ou blanc en saison)
• 1 kg de pommes de terre
• Bouquet garni, sel et poivre PM

Portez le bouillon à ébullition, y plonger les cuisses de canard entières et le jambon coupé en dés.
Tenir l'ébullition 30mn, puis réduire à mijotage.
Incorporez les légumes coupés grossièrement, dans l'ordre indiqué par la liste des ingrédients. A l'exception des pommes de terre qui ne seront intégrées qu'une heure avant la fin de la cuisson.
Bouquet garni, sel et poivre PM.
Ajustez constamment le niveau du liquide en incorporant régulièrement de l'eau chaude.
Laissez mijoter une journée en remuant régulièrement pour ne pas laisser attacher au fond du récipient.
Rectifiez l'assaisonnement, servir trés chaud.

Note: Il ne faut pas oublier qu'à l'origine, la cuisson se faisait dans la cheminée, prés du feu, le pot tourné régulièrement pour chauffer sur tout le tour.
Aujourd'hui le matériel de cuisson idéal est le fourneau ou cuisinière avec plaque coup de feu sur laquelle on oublie le récipient au bord, la où ça chauffe le moins. Ou plus moderne: plaque à induction position 2 (mijotage).

Bon appétit !