Questions et Réponses

Qu'est-ce qu'un sirop à 30° ?
Il ne s'agit ni de degré centigrade, ni de degré celcius, mais de degré Baumé indiquant la concentration de sucre dans un liquide. 30° Baumé équivalent à 1350 g de sucre pour 1 l d'eau, ce qui donne au pèse-sirop: 1,2624. Mélangez les 2 ingrédients, donnez un bouillon rapide (jusqu'à dissolution du sucre). Vous pouvez conserver cette préparation au frais assez longtemps, et vous en servir pour sucrer une salade de fruits, puncher un biscuit etc. Il est également possible de l'aromatiser en inffusant une gousse de vanille fendue (attention, légére coloration).

Que signifie les termes "qsp" et "tpt" que l'on peut lire dans des recettes ?
"qsp" est l'abréviation de "quantitée suffisante pour", utilisé par exemple quand il s'agit de faire un niveau ou d'ajuster un assaisonnement etc. Quand à "tpt" cela ne veut pas dire tu es ivre, mais "tant pour tant" ce qui signifie que l'on mélange deux produits à quantité égale.

Qu'est-ce que décuire un caramel ?
C'est simplement transformer un caramel en un sirop nappant. Quand votre caramel normal à atteint la coloration désirée (de préférence blond, sinon amertume) lui ajouter un liquide bouillant pour le transformer en un sirop épais. Attention cette opération n'est pas sans danger et nécessite quelques précautions, l'adjonction d'un liquide même chaud dans un caramel génére souvent quelques projections.

Sur des Récipients dans une chambre froide, en plus de la date et du contenu, il y avait la mention PNG, qu'est-ce que cela signifie ?                                                                                                                                                     C'est une abréviation utilisé par les cuisiniers pour indiquer que le produit est destiné au personnel mais pas à la vente. La traduction en étant: "Pour Nos Gueules".

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