Ingrédients:

• 1 ananas avion
• 1 flacon de jus d'ananas
• 4 étoiles de badiane
• 4 baies de cuhèbe (poivre à queue)
• Sirop à 30° qsp
• 100 g de sucre
• 2 cl de vinaigre balsamique de Modéne rouge ou blanc
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1. Epluchez l'ananas.
2. Coupez trés finement l'ananas, si possible à la trancheuse.
   
3. Etalez ces tranches au fond d'un récipient, disposez dessus la badiane, le cuhèbe, couvrir avec le jus d'ananas et le sirop à 30° en qsp.
4. Faire un caramel blond avec le sucre, décuire avec un peu d'eau et le vinaigre balsamique.
5. Laissez mariner l'ananas et les épices minimum 12 heures.
6. Servir trés frais bien étalé au fond d'une assiette présentation, décoré de quelques traits de caramel au vinaigre balsamique.

Vous pouvez utiliser un ananas Victoria, ne mettre que 3 étoiles de badiane et 3 baies de cuhèbe.

Attention en décuisant le caramel DANGER, risque de projections brulantes.

Il est évident que l'achat du fruit se fait chez un spécialiste, mais comme hélas, c'est de plus en plus souvent dans les grandes surfaces que l'on fait ses courses, sachez que celles-ci vendent des produits issus du commerce équitable ou bio qui sont à privilégier. Le nec plus ultra: commerce équitable et bio.

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